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果酒制作的实验报告范文

时间:2020-05-31 来源:未知 编辑:网络收集下载本文

  一、实验材料:

  新鲜西瓜半个,新鲜的酵母,水果刀,榨汁机,矿泉水瓶,纱布

(www.fanWenstudy.coM)

  二、原理:

  果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物。

  ①在有氧的条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,反应式为:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O;②在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,反应式为:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。

  温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧,呈酸性的溶液中,酵母液能大量生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

  三、实验步骤:

  1、清洗消毒实验用具,先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用;

  2、将西瓜表面洗净,在消过毒的环境下将西瓜切成块;

  3、将切好的西瓜放入榨汁机中,榨汁。

  4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓,装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶,再加入适量酵母菌,密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3;

  5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵;

  6、 定期观察果酒的颜色,是否出现气泡等情况的变化,并记录下来;果酒的瓶每天定时排放气体,以免产生的气体过多将瓶涨破;

  7、 大约10天左右,即可品尝果酒,从色泽,酒味,果香味等各方面进行评价与讨论。

  四、实验记录与结果

  1、将西瓜汁静置一天后,发现矿泉水瓶膨胀,瓶内产生气泡。

  2、放气时,大量气体逸出,带有果香味与酵母菌发酵的味道。

  3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少,放气频率下降。有酒味。

  4、10天后,果酒基本酿好,有浓郁果味与酒味。

  五、实验注意事项总结

  1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖或出气口,不要完全揭开瓶盖或出气口。

  2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高,繁殖速度加快,20℃时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快,生活力强。超过35℃,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液,减少酒精的消耗,必须控制好发酵温度。

  3、在发酵过程中,要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染,以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。

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